為什么普洱茶曬青毛茶有泡條、中泡條、緊條之分?
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為什么普洱茶曬青毛茶有泡條、中泡條、緊條之分?

為什么普洱茶曬青毛茶有泡條、中泡條、緊條之分?這種區(qū)別對成品有何影響?

普洱茶曬青毛茶的條索即是干茶,干茶的外形與普洱茶自身的原料、工藝之間有著十分重要的聯(lián)系。條索形狀不一,其主要原因是來自曬青工藝中的殺青和揉捻。其揉捻程度和力度的不同,或殺青溫度和時間掌控的不同,均能導(dǎo)致毛茶條索的緊結(jié)程度不同。


如今,大部分炒茶師傅都會在炒制的過程中“做形”,讓條索外觀更好看。普洱茶條索外形主要有三種:泡條、中泡條、緊條。

(1)泡條,條索松泡,揉捻輕,細胞破碎少。茶色澤翠嫩、顯毫,內(nèi)質(zhì)滋味欠濃,香氣低,青草氣重,湯色淺,嫩綠或嫩黃綠,色度弱,透亮。因為大樹茶的流行,有人相信,葉張大,條索肥壯便是大樹茶,所以認為泡條即是大樹茶,條細、芽小的即是小樹茶,其實不盡然。因為品種、采摘習(xí)慣、加工等因素影響,不少地方的大樹茶,條細芽小,比如景邁、那卡;而有些地方的小樹茶,芽頭肥壯,條索健碩。


(2)中泡條,條索壯碩,揉捻適中,細胞破碎一般。中泡條兼顧了外形與內(nèi)質(zhì)的選擇,內(nèi)外皆秀,有苦底、澀顯、香氣悠,口感和諧。其缺點,略顯澀。

(3)緊條茶,加工時揉捻充分,細胞破碎較重。條索緊實,嫩度較高;條索緊細,嫩度適中;條索緊直,嫩度差;條索粗壯結(jié)實,喝起來有苦底,澀稍收斂,香氣揚。而緊條茶的缺點是,干茶色澤偏深,顯毫度稍差,溶解出湯過快。

總的來說,如果考慮外形與內(nèi)質(zhì)的統(tǒng)一,建議以緊條為主。大廠原料收購評級標(biāo)準(zhǔn),也多是以緊條茶的標(biāo)準(zhǔn)??紤]外形時,中泡條與緊條拼配為佳,這也是拼配的一種新視角。


另外,從存儲轉(zhuǎn)化角度來講,緊條茶更容易變化,滋味也更豐富,出湯快,容易出花果香,追求味為上的,緊條茶更好;泡條茶外形粗獷、有型,出湯慢,滋味香型從青草味向花草型(原野香)轉(zhuǎn)化。因此,從傳統(tǒng)普洱茶的角度來說,緊條與中泡條為好,不建議泡條茶。